¿Cómo cocinar la pierna de res?
El codillo de res suele pasarse por alto entre los cortes de res, ya que cortes más famosos como el chuletón o el solomillo se llevan el protagonismo. Sin embargo, el codillo de res ofrece una combinación única de sabor y textura que puede realzar muchos platos, especialmente aquellos cocinados lentamente. Esta guía explorará el potencial culinario del codillo de res, brindando información sobre su preparación, técnicas de cocción y por qué merece un lugar destacado en nuestra Blog de recetas de kitchendance .
¿Qué es la pierna de res?
La pierna de res proviene de la parte de la pierna de la vaca, específicamente la parte de la pierna debajo de la rodilla que se usa con frecuencia para el movimiento. Como resultado, este corte está lleno de tejido conectivo, tendones y músculos magros, lo que lo hace duro pero increíblemente sabroso cuando se cocina correctamente. Se vende comúnmente en rodajas (secciones transversales de la pierna) que incluyen un círculo de hueso de la pierna, a menudo lleno de médula, lo que agrega riqueza a cualquier plato.
Beneficios de seleccionar el corte de pierna de res
- Sabroso: La gran cantidad de tejido conectivo en la pierna de res se traduce en un caldo o salsa más rico cuando se cocina, ya que este tejido se descompone en gelatina.
- Económico: Generalmente más barato que los cortes de primera calidad, la pierna de res permite planificar comidas económicas sin sacrificar el sabor.
- Nutritivo: Rico en proteínas y minerales esenciales como hierro y zinc, la pierna de res es una opción abundante y saludable.
- Versátil: Aunque tradicionalmente se utiliza en guisos y sopas, su aplicación se extiende a diversos platos en todo el mundo.
Diferentes técnicas de cocción de la pierna de ternera
La clave para descubrir el delicioso potencial de la pierna de res reside en métodos de cocción lenta que deshagan las fibras duras y los tejidos conectivos. A continuación, se indican algunas técnicas eficaces:
Estofado
Uno de los métodos más populares, el estofado, consiste en cocinar la pierna lentamente en una pequeña cantidad de líquido dentro de una olla tapada. Este método no solo ablanda la carne, sino que también crea una salsa rica y sabrosa.
Cocción lenta
Una olla de cocción lenta o La cocción lenta a baja temperatura permite obtener resultados igualmente tiernos con un mínimo esfuerzo.
Cocción a presión
Para quienes tienen poco tiempo, la cocción a presión puede ablandar una pierna de res en una fracción del tiempo que lleva estofarla o cocinarla a fuego lento.
Ingredientes que necesitarás para la pierna de res
- Cortes de pierna de res de 2 a 3 pulgadas de grosor
- Cebolla, apio y zanahoria
- Tomates frescos o enlatados
- Caldo de carne
- Harina (se puede omitir para una opción más baja en carbohidratos).
- Aceite de oliva
- Hierbas
- Sal y pimienta
Cómo cocinar codillo de ternera: instrucciones paso a paso
- Preparar la carne: secar las piernas con papel absorbente, atarlas con hilo de cocina para que la carne se mantenga adherida al hueso y sazonarlas con sal y pimienta. Rebozarlas ligeramente con harina.
- Dorar la carne: En un horno caliente, dorar las piernas enharinadas hasta que estén bien doradas por todos lados.
- Saltear las verduras: añadir las cebollas cortadas en cubitos, las zanahorias y el apio a nuestra sartén de aluminio . Saltear brevemente antes de añadir el tomillo y las hojas de laurel, seguido de los tomates, y cocinar durante unos 10 minutos.
- Cocine a fuego lento: vierta el caldo adicional, vuelva a agregar las patas de cerdo, cubra y transfiera la olla al horno precalentado. Deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 2 horas.
- Servir: Retirar del horno, desechar el hilo y servir caliente.
Recetas populares de pierna de res
- Osso Buco: Tradicionalmente se prepara con ternera, pero se puede sustituir por pierna de res para obtener un sabor más intenso. Se sirve con gremolata picante y risotto.
- Boeuf Bourguignon: un clásico francés, trozos de pierna de ternera se guisan con vino, champiñones y cebollas para obtener un plato suntuoso.
- Estofado de pierna de res: perfecto para una cena lenta , este estofado combina tubérculos y hierbas, cocinándose a fuego lento hasta que esté tierno y sabroso.
Maridajes y sugerencias de presentación
El codillo de ternera combina bien con guarniciones robustas que pueden complementar su exquisitez. A continuación, se ofrecen algunas ideas:
Almacenamiento y recalentamiento
- Almacenamiento: Guarde las sobras en un recipiente transparente y hermético en el refrigerador hasta por cinco días.
- Congelación: Enfríe el plato a temperatura ambiente antes de congelarlo por hasta dos meses.
- Recalentar: Caliente las piernas en el microondas o en la estufa hasta que estén bien calientes.
Conclusión
Con su rico sabor y su naturaleza versátil, la pierna de res puede transformar las comidas diarias en festines reconfortantes. Ya sea estofada, guisada o cocinada a fuego lento, brinda una profundidad satisfactoria que es difícil de igualar con otros cortes. La próxima vez que esté en la carnicería o en el supermercado, considere comprar una pierna de res y explorar sus muchas posibilidades.
